Ganz in Weiß...

 Ganz in Weiß..../ all in white....( this is the title of a popular song of the 60s referring to the bride's dress...)

Ich wollte wieder einmal "spielen" und habe mir ein Gericht in Weiß vorgenommen.... IM Gefrierschrank waren noch etliche Jakobsmuscheln und vorgestern hatte ich in einer Brühe eine ganze Sellerieknolle gegart.... das wollte ich kombinieren.

Ich packte also etwa 500 g gegarte Sellerieknolle, 110 g. abgetropfte Creme fraiche, etwa 1 cl  Haselnußöl und einen Spritzer Limette in den Mixer und würzte mit Fleur de sel und frisch gemahlenem weißen Pfeffer. Alles wurde fein cremig gemixt. Abgeschmeckt habe ich mit einem guten Schuß weißen Portweins.  Die Süße gefiel mir dazu...

Die Jakobsmuscheln hab ich mit Orangenpfeffer ( von Boomer's Gourmet) und etwas Olivenöl , sowie einem Spritzer Limete mariniert. 

Für die  Jakobsmuscheln habe ich in einem kleinen Topf ein sehr großes Stück Butter mit einem Schuß Wasser vorsichtig auf 45 Grad erwärmt und dabei häufig durchgeschwenkt, damit die Emulsion erhalten bleibt. Die Muscheln  reingegeben und wieder häufig durchgeschwenkt und häufig gewendet, damit sie sich gleichmäßig erwärmen...

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I wanted "to play" and decided on a dish "all in white".... I had some nice scallops in the freezer and  some already cooked celeryroot. ... and decided to combine this...

I diced about 500 g of the celeryroo, about 100 g of creme fraiche, a dash of llime and about 10mls of hazelnut-oil into my blender and seasoned with fleur de sel and freshly ground white pepper, then mixed up everything  soft and creamy... I adjusted the seasoning and added some white port, I liked the sweetness with the celeryroot. 

Scallops were marinated with some orangepepper-mix a dah of lime and some olive oil. 

in a small pot i heated carefully  a little bit of water and a decent piece of butter  and swirled everything around to keep the emulsion from separating. when the emulsion reached 45 °C I put in the scallops, swirling and turning them constantly to ensure even warming of them...

 Zum Anrichten gab ich das Püree in relativ weite Anrichteringe und arrangierte die aufgeschnitteneen Jakobsmuscheln drumherum, beräufelte alles mit Basilikumolivenöl,gab ein wenig Fleur de sel auf die Muscheln und gab ein wenig frisch gemahlenen weißen Pfeffer über das Gericht. 

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 For plating  I spooned some of the celeryroot-puree into some wide stacking rings to make a nice shape on the plate and arranged the sliced scallops around the base. I drizzled the whole dish with some basil-flavored oliveoil and sprinkled with some freshly ground white pepepr and fleur de sel...